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新手开火锅店需要避免哪些”绊脚石”?

[ 来源:蜀大侠  时间:2021-07-30  阅读:159次 ]

  现在越来越多的人开始创业开火锅店,很多的创业新手由于缺乏经验和应变能力,不能在行业中占据优势,导致开店失败,那新手开火锅店需要避免哪些”绊脚石”?

新手开火锅店需要避免哪些”绊脚石”?


  1.装修上重面子,轻里子

  如果我们走在大街上,看见一家装修非常气派,也很有文化特点的火锅店,我相信有用餐需求的朋友大概率都会走进去消费,这就是店外装潢起到的品牌宣传和引流效果,所以,我们在装修的时候一定要重视外表(门店外观)的包装和修饰。

  但是,也不能只重面子而轻里子,有些老板由于装修预算有限,所以在店外装潢的时候非常大手笔,而在店内的装修和设计,却显得十分单调和简陋,如此的反差会给顾客一种失落感,并且顾客用餐主要是在店内,内部的环境不好,顾客很难能尽情地享受本次的用餐,从而败坏好感度,最终成为影响火锅店客流量的因素。

  2.降低品质,压低成本

  很多人声称火锅进入微利时代,所以当前我们在面对外部竞争环境的同时,也得做好内部的成本管理,这样才不至于让门店因为亏损而惨遭淘汰。但是控制成本,是一件需要理性思考的事情,不能为了压低成本而去降低消费的品质。

  有些老板善用移花接木之术,用品质较次的产品,替代好产品,以为火锅味道重,食材经过麻辣汤汁的洗礼,顾客很难辨别出优劣,但其实,品质的好坏绝对是吃得出来的,好的牛肉丸和品质较差的低价牛肉丸,吃在嘴里的口感和味道完全不一样,鲜嫩的鹅肠和粉质鹅肠吃起来爽脆度完全不同,一旦你在产品上动歪心思的话,马上就会失去顾客的信任和忠诚度,到头来也只是搬起石头砸自己的脚。

  3.追求翻台率,忽视顾客体验

  翻台率越高,单日顾客承纳量就越高,火锅店老板也就笑得就越灿烂。所以,很多老板在研究经营策略的时候,往往以如何提高翻台率为主线进行思考,并且在对员工进行培训时,也以是有效提高火锅店翻台率为目的。这种想法和做法其实没有多大的问题,只是有些老板在做的方式上出现了问题。

  比如为了提高翻台率,老板会有意地培训员工去提醒顾客尽早结束用餐,像顾客正在聊天吃饭,员工却上前询问是否需要加菜、加汤,不一会儿又上前调整火候,用这样频繁打扰顾客用餐进程的方式提醒顾客结束用餐,这是一种非常不礼貌的做法,既不尊重顾客,同时又打乱了顾客的用餐兴致,如此追求翻台率而忽视顾客体验的做法实在不可取。想要提高翻台率我们应在自身服务上下功夫,不断培训提高工作效率,从而减少顾客等候的时间及整体的用餐时长。

新手开火锅店需要避免哪些”绊脚石”?

  新手开火锅店需要避免哪些”绊脚石”?经过小编的分享已经有所了解,对于创业新手来说开火锅店掌握上述内容能够有效的降低投资风险,同时也有利于店铺的发展,在今后的经营中也有所帮助!


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