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贵阳火锅店如何提高出餐速度?

[ 来源:蜀大侠  时间:2021-07-08  阅读:275次 ]

  火锅店数量越来越多,这就给消费者带来了许多的选择,有的火锅店生意排起了长队,由于等待时间过长导致顾客流失,这时候我们就要提高出餐速度,因为速度快了才能够提高翻台率,那贵阳火锅店如何提高出餐速度?

贵阳火锅店如何提高出餐速度?


  一、菜品

  很多人会疑惑,菜品怎么可能会影响出菜速度呢?你店内一般都有凉菜、热菜和主食、小吃这些,一般炒菜特别占用厨师资源和烹制时间,所以你店的菜品安排很重要。服务员在点餐时引导客人点菜,将容易出的菜与慢菜尽量搭配的平衡一些,使等待时间趋于合理。

  二、点餐

  我们这里说的点餐,不是平常我们去吃饭时所说的点餐。而是客户点餐后传达到厨房的整个过程。

  1、实现前台打单厨房同步接收功能,这样可以节省服务员去给厨房传达的时间。

  2、有时备好的原料未能及时卖掉,让前厅服务员重点推销;缺失的原料也需要后厨与前厅及时沟通,避免客人点了没原料,更改增加服务员工作量影响效率。

  3、让客人了解每个菜从加工到出品的大体时间,客人可自己对出菜时间作一些把握,避免客人点了复杂菜品,却迟迟上不了菜而不停催菜的尴尬局面。

  三、制餐

  1、根据你店内菜谱的菜品和就餐人数平均安排到每个灶台,在接下点菜单后能各司其职有条不紊的工作。

  2、根据每天单量进行备货,避免途中缺货再去购买浪费时间。要想提高出餐速度必须备足食材。

  3、提前粗加工、切配、半成品烹制准备工作。拿到菜单后只需抓配即可,不需要现摘现洗切。

  比如蔬菜摘洗过后,按份分装起来冷藏保鲜;需要改刀工或上浆就需要根据相应的客流量以及菜品的销量而备料;冰鲜的原料,像鱿鱼须,虾仁等,洗净之后要按照每份的用量分装起来,然后冷藏。

  4、要了解当地人员就餐时间,工作人员提前到岗就位,将所用的工具,配料放在自己顺手的位置,达到高效操作的目的。避免订单来了厨师没有准备好。

  四、出菜

  1、菜做好后小夹子夹在盘子边上,将菜端到传菜间,传菜间一看夹子就知道是哪一桌子的菜品即使在很忙的情况下也不会因为同菜不同桌而出现错菜或漏菜的现象。

贵阳火锅店如何提高出餐速度?

  贵阳火锅店如何提高出餐速度?经过小编的分享已经有所了解,现如今火锅美食在行业中的热度持续上升,开家生意好的火锅店还需要做好味道口碑等,这样才有消费者愿意买单,为了避免客户等待时间过长,掌握上述内容提高出餐速度是很有必要的!


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