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经营江西火锅店如何提高出餐速度?

[ 来源:蜀大侠  时间:2021-07-03  阅读:282次 ]

  火锅作为消费者备受欢迎的美食之一,在行业中拥有了大量的消费群体,现如今火锅行业的竞争激烈,投资开店的人数也在上升竞争激烈,经营过程中出餐速度直接影响了店铺的消费者,那经营江西火锅店如何提高出餐速度?

经营江西火锅店如何提高出餐速度?


  一、菜品

  很多人会疑惑,菜品怎么可能会影响出菜速度呢?你店内一般都有凉菜、热菜和主食、小吃这些,一般炒菜特别占用厨师资源和烹制时间,所以你店的菜品安排很重要。服务员在点餐时引导客人点菜,将容易出的菜与慢菜尽量搭配的平衡一些,使等待时间趋于合理。

  二、点餐

  我们这里说的点餐,不是平常我们去吃饭时所说的点餐。而是客户点餐后传达到厨房的整个过程。

  1、实现前台打单厨房同步接收功能,这样可以节省服务员去给厨房传达的时间。

  2、有时备好的原料未能及时卖掉,让前厅服务员重点推销;缺失的原料也需要后厨与前厅及时沟通,避免客人点了没原料,更改增加服务员工作量影响效率。

  3、让客人了解每个菜从加工到出品的大体时间,客人可自己对出菜时间作一些把握,避免客人点了复杂菜品,却迟迟上不了菜而不停催菜的尴尬局面。

  三、制餐

  1、根据你店内菜谱的菜品和就餐人数平均安排到每个灶台,在接下点菜单后能各司其职有条不紊的工作。

  2、根据每天单量进行备货,避免途中缺货再去购买浪费时间。要想提高出餐速度必须备足食材。

  3、提前粗加工、切配、半成品烹制准备工作。拿到菜单后只需抓配即可,不需要现摘现洗切。

  比如蔬菜摘洗过后,按份分装起来冷藏保鲜;需要改刀工或上浆就需要根据相应的客流量以及菜品的销量而备料;冰鲜的原料,像鱿鱼须,虾仁等,洗净之后要按照每份的用量分装起来,然后冷藏。

  4、要了解当地人员就餐时间,工作人员提前到岗就位,将所用的工具,配料放在自己顺手的位置,达到高效操作的目的。避免订单来了厨师没有准备好。

  四、出菜

  1、菜做好后小夹子夹在盘子边上,将菜端到传菜间,传菜间一看夹子就知道是哪一桌子的菜品即使在很忙的情况下也不会因为同菜不同桌而出现错菜或漏菜的现象。

  2、可在传菜部特制一个保温箱,高峰期时,即便菜品短时间内没法上桌,也能保证热度。避免重新加热带来二次加工降低效能。

  3、对于比较小的餐厅,西餐厅都会设置这样的一个职位,专门用来对接前厅和后厨。厨房出菜到出餐台后,他便第一时间通知到服务员,服务员及时送达到顾客桌上。服务员催菜,也会通过他来向后厨传达。有些餐厅会设置有对讲机,大家可以及时的沟通协调提高效率。

经营江西火锅店如何提高出餐速度?

  经营江西火锅店如何提高出餐速度?经过小编的分享已经有所了解,现在很多的火锅店到了节日或者周末以及晚上的时候人客暴满,为了避免顾客等待时间过长,提升出餐速度是很有必要的,希望小编的分享对你有所帮助!


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