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开火锅连锁店的卫生服务验收标准有哪些?

[ 来源:蜀大侠  时间:2021-07-01  阅读:367次 ]

  伴随餐饮行业的发展很多的人开火锅店,对于开火锅店的投资商而言需要经过多重卫生验收标准才可以顺利开店,对不合相关法律法规以及食品卫生安全标准的火锅店是不能开店的,那开火锅连锁店的卫生服务验收标准有哪些?

开火锅连锁店的卫生服务验收标准有哪些?


  1、开火锅店所需的文字材料,包括卫生许可证、健康证、培训证、食品卫生制度及自查记录,岗位责任制。

  ①卫生许可证:要求日期有效,并与许可经营的火锅连锁项目相符合。

  ②健康证、培训证:实际上为一个证,其培训期限为1年一次,体检1年一次,其姓名、性别、年龄、工种、从事工作时间、单位名称、通讯地址必须填齐、并该有体检章、审核章、培训章3个公章,火锅店内服务及管理人员无健康证或未培训者不得上冈,并要求管理人员熟练掌握12道应指应会的考题。

  ③岗位责任制:按食药局发布的食品卫生制度及自查记录复制粘贴并打印,贴于各岗位墙上。

  2、开火锅店所需具备的卫生需求:

  ①垃圾容易:塑料桶带桶盖,内衬黑色垃圾袋;后厨操作间、前厅以及外环境地面不得有垃圾污水。

  ②防蝇、虫设施:门窗必备防蝇帘或窗纱,不许有蚊蝇可进入的缝隙或通道,营业厅、厨房、库房不得有蚊蝇或其他虫子。

  3、开火锅店店内环境要求:

  ①环境卫生:前厅及后厨范围内不得有垃圾、污水和过多油污积存,不得有蟑螂、老鼠;店内设专人定时管理杀灭蟑螂或老鼠等药品的投放和预防设施。

  ②操作卫生间:地面、案台。冰箱顶、厨柜等不能有杂物;墙壁、地面铺地砖或瓷砖不能有污水、油污积存,破损的要及时修补;冰箱内的生熟食品要分开并使用保鲜盒存放,熟食、半成品要放进冰箱并盖保鲜膜进行密封保存,冰箱不能积存油污或较多冰霜;生熟食品必须明显区分,生、熟标志和保质期应设置在明显位置,不能混用。

  ③库房卫生:食品、饮料、酒水、罐头等一律放在货架上;食品、杂物等不得混放;食品标识(生产日期、保质期)必须清晰可辨,并采用中文标识。变质、过期、生锈、生虫、包装破损的或不洁的都不得存于库房之中。

  4、开火锅店用品卫生要求

  ①餐具消毒:要求有四个水池、一个垃圾桶、消毒液、密闭碗柜等。

  其操作程序为:去残渣、洗涤、消毒、清水冲(水池应有明显标志);消毒液必须准确配比浓度,掌握消毒时间。

  ②凉菜:专用一间,密闭、有顶、有门窗,大于4平方米;有上下水和二次更衣室,并于室内配备洗手池;凉菜间避免生食及未洗的菜进入,只用于凉菜加工;紫外线等上岗前以及下岗后,各开30分钟;酒精用于刀、墩、手消毒;消毒液用于容器、用具、案台等消毒。

  ③粗加工区应有三个水池:一个洗菜、一个洗鱼、一个洗肉,建议不要混用,并具有明取得标志。

开火锅连锁店的卫生服务验收标准有哪些?

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