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开火锅店究竟该如何在品类上进行创新呢?

[ 来源:蜀大侠  时间:2021-06-08  阅读:268次 ]

  纵观现在的成都火锅市场,无论是单人经营的小店,还是连锁经营的火锅企业,都在探索差异化发展的道路,他们不断地创新尝试,试图开辟新的品类,让自己从竞争红海跳跃到蓝海中去。那么,开火锅店究竟该如何在品类上进行创新呢?

开火锅店究竟该如何在品类上进行创新呢?


  1.突破传统边界,解锁创意锅底

  锅底,是为食材上色上味的汤料,里面既包含着餐饮店的匠心与口碑,同时又包含着门店的特色和创意。过去火锅行业的发展追求稳健,因而很少有人会在传统锅底上进行创新,可是近几年来,越来越多的年轻创业者开始突破传统边界,解锁了一系列的创意锅底,像乳酸菌鸳鸯锅、胡椒猪肚鸡锅底、木瓜芦荟鱼尾锅等等,每一味型,都与传统口感大相径庭,既颠覆了传统的认知,改善火锅店就餐体验差的现象,又为食客带来了有趣的就餐体验,广受消费者好评。

  2.大胆跨界经营,寻找新消费空间

  传统的火锅店,经营品类单调,产品结构单一,除了常规的涮烫食材外,菜单上就只剩一些酒水饮料了。而想要实现差异化发展,我们就必须得大胆地尝试跨界经营,寻找新的消费空间,比如卤菜、烧菜、甜品、地方风味小吃等等,都是火锅店可以重新挖掘的餐饮赛道,将这些产品搬到火锅店内,形成一个用餐的综合体,往往能给顾客全面的选择和全新的感受。

  3.专注打磨工艺,重新定义产品价值

  其实,我们说创新品类,不单单是指产品类型、食材、口味的创新,也包含打磨工艺的创新。比如虾滑,很多火锅店都是通过机器打磨、碾碎的,口感上吃起来虽也脆嫩、鲜香,但是与一些火锅店新推出的“手打虾滑”相比,还是会逊色很多。毕竟手打虾滑,赋予了产品更多的匠心,重新定义了产品价值,形成了独特的产品类型,让顾客觉得更有新鲜感。

开火锅店究竟该如何在品类上进行创新呢?

  开火锅店究竟该如何在品类上进行创新呢?经过小编的分享已经有所了解,希望能对你有所帮助,如有其它疑问,可给我们留言,一起交流学习!


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