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火锅的起源,你了解吗?

[ 来源:蜀大侠  时间:2021-06-03  阅读:1517次 ]

  首先,为什么要说成都的火锅才算是正宗的火锅,原因很简单,因为火锅起源于成都,火锅是由成都火锅演变的。

  川渝老一辈的人都知道,当时最早的火锅是没有荤菜的,只有蔬菜,由于特色火锅的出现,使得川渝两地的人们开始有了对火锅的依赖。

火锅的起源,你了解吗?

  早在民国时期,四川分为北川、南川、西川、东川,其中的重庆原为东川,当时最早的省会是现在的四川成都,成都属于盆地,又是当时的省会,若有机会到老茶馆里面去喝盖碗茶,碰到老成都,你就会了解到,原来当时火锅最早出现是解放初期那些推着小推车在成都街市上出来卖“火锅”的人发明的。 

  90年代初期,人们更多地把当时的火锅叫做麻辣烫,因为吃粉的人越来越少,而吃菜、吃豆干和菌类的人越来越多,也更好下饭,所以就去掉了“冒”字,因为这些菜不需要像粉一样,要经过这个“冒”字的动作程序,只需要在底料里煮熟即可,而且又有火锅的麻辣鲜香的味道,所以慢慢地也就有了现在的麻辣烫。

  由于,麻辣烫长期在一个锅里面煮,时间长了会和各种菜品篡味,并且当时慢慢地有了肥肠和毛肚等荤菜的加入,这种一锅熟的做法,已经不能满足口味和口感的追求了,因为毛肚、鸭肠类的食材不能像之前一样煮熟,需要借用到竹篓,七上八下地“冒”,才能保证口感!

火锅的起源,你了解吗?

  同时在这个时期,诞生了用两个锅煮的麻辣烫,一个锅烫菜另一个锅煮麻辣汤料,菜熟了以后再浇上麻辣鲜香的汤料,保证了口味和口感,这种新的麻辣烫做法后来形成了一派,由于部分菜品需要“冒”才能达到人们吃火锅的口感,所以在这个时候,火锅就诞生了!


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