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经营一家特色火锅店如何进行菜品定价?

[ 来源:蜀大侠  时间:2021-05-24  阅读:454次 ]

  现在火锅店竞争激烈,经营一家火锅店,除了考虑店面选址、菜品、服务之外,还要考虑菜品定价。如果菜品定价过高,利润提升,但会造成顾客流失;菜品定价过低,则会影响盈利。需要保持一个恰到好处的平衡。那经营一家特色火锅店如何进行菜品定价?

经营一家特色火锅店如何进行菜品定价?

  亏本定价,以特价菜吸引人气

  特价菜,就是让菜品在顾客心中,物有所值并且价格低廉,以刺激顾客消费。对此,可在固定时间段内推出一批特价菜,也可在每周推出固定特价菜,或在每周一天特价菜,或根据餐饮市场变化灵活推出特价菜,以低价来吸引更多顾客,拉升火锅店人气。

  究其原因,适时推出特价菜,让利于顾客,可以特价菜带动其他才是的销售,这样可迎合大众求实惠的心理,也能提高营业额,是适宜市场精明促销手段之一。

  在客人入座后,服务员时首先介绍特价菜品,这首先就留给顾客一个实惠的好印象,如果特价菜还能保持色香味俱佳的正常水准,这就是建立店铺口碑、增加回头客的首要方法。

  不过,在经营的火锅店菜品、服务、环境都没有特色吸引顾客的情况下,不建议采用这一种方法,留不住顾客的同时,也比较容易赔本。

  以特色菜赚钱

  如今的餐饮市场,竞争激烈,火锅店想要脱颖而出,一般就需要有特色菜支撑。所谓特色菜品,是指在店里有特色的菜品,比如别人店里没有的,或者在当地美食中特色好吃的,让消费者形成记忆点。

  对此,一般要将特色菜品的价格定高些,从而获得相对较高的利润,用来弥补其他部分菜品毛利率的不足,从而保证店面整体获得较高的利润,比如店面整体平均毛利在40%左右,特色菜毛利就可以定在50%。

  以组合套餐薄利多销

  许多火锅连锁店都会推出组合套餐,以满足顾客多样化选择,同时降低尝鲜心理。举例而言,A、B、C三种餐饮每种单点需要150元左右,客人二择其一,就可以减少的30-35元,做成组合套餐,定价80元,就会让顾客产生实惠心理,而提升客单价,获取更多利润。

经营一家特色火锅店如何进行菜品定价?

  经营一家特色火锅店如何进行菜品定价?经过小编的分享已经有所了解,经营一家火锅店对于菜品的定价需要结合消费群体,其次店铺的定位,不能够随意定价!


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