开火锅店几种不同的经营模式分析

发布时间:2019-08-30浏览次数:1232

  如今,投资开火锅店经营的投资者数量变得越来越多,同时市场上的火锅店数量也有了明显的增长,现在在很多城市的街头都能够看到很多不同的火锅店。而今开火锅店经营的模式也多样化,再也不是传统的点单模式。那不同的模式有哪些有缺点呢?

论串式火锅

  1、论串式


  这种经营模式主要以串串香火锅为代表,在成都特色火锅加盟行业里也极为普遍,适合店面经营,也适合小摊经营。优点:消费低,客人随意性强,有点像超市消费之  这种模式,主要菜品是鱼火锅、羊肉火锅、烤鸭火锅等,主要品种为汤锅类、冷锅类等。优点:消费明确、直观明了。缺点:主要菜品单一、容易受病害等因素制约。


  2、卖份式感。缺点:菜品不好保管,串串需要人员多,费用高。


  3、论斤式


  这种模式是将主要原辅材料制成成品之后,以份数的形式销售,一般分为大中小份。优点:菜品种类和价格明确,份数式以特色火锅加盟品种,有新鲜吸引人之处。缺点:顾客认知的份量不同,可能造成他们不舒适的消费感。


论斤式火锅


  4、自助式


  在各地都比较常见,是成都特色火锅加盟店里最常用火锅店加盟经营模式。优点:对客人吸引力强,充分满足消费者心里,目标顾客群体广泛。缺点:毛利率较低,不方便控制成本,食客多以荤菜为主、浪费现象严重。


  5、点菜式


  成都特色火锅加盟店经营模式里,最普遍的模式。优点:菜品种多、客人选择性宽、品种不受限;毛利固定、便于管理;菜品容易保存、浪费较少。缺点:菜品数量和新鲜度不直观、客人选择的随意性差。为避免缺点,部分特色火锅加盟店菜品部分由客人自选。


点菜式火锅


  现今受各地不同的饮食文化的影响,一种火锅类型是难以满足人们的需求的,所以开店前可根据周边消费者们的饮食需求,来选择适当的开店模式,这样也就能够让火锅店快速获得人们的认可,并且获得更多的市场利润。

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