四川火锅中那些毛利高又受欢迎的火锅配菜

发布时间:2019-12-07浏览次数:362

  对于火锅来说,素菜才是毛利之王,一份毛肚48元、一份牛肉39元、一份虾滑39元,可是谁知道,这些看似定价高的荤菜毛利并不高,。今天蜀大侠火锅就来为大家盘点一下,四川火锅中那些毛利高又受欢迎的火锅配菜。


火锅


  首先走出火锅毛利误区

  我们都知道现在猪肉普遍涨价,甚至都快赶超牛肉的价格,它们的价位根据品质的高低和所属部位的不同而不同,一般的牛肉可能在40元/斤,再加上如果需要精加工,则还会造成食材的损耗,利润就更低了。而素菜由于单价便宜,再加上只需简单的洗涤和切配即可,制作成本较低,所以素菜才是火锅店利润的来源。

  很多人在看到某些荤菜高昂的价格后,便会联想这样一份菜火锅店肯定要赚不少钱,但其实荤菜的毛利并不像大家想象的那么高,它的毛利主要受这两大方面的限制:一是成本更高,二是荤菜的制作手艺更复杂。


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  哪些素菜毛利高又受欢迎呢?

  虽然说素菜毛利高,但并非每类素菜都能得到食客的青睐,而我们接下来就要为大家整理一些毛利高又受欢迎的菜品,拿上你的小本子记好。

  1.黄瓜片

  黄瓜片跟功夫土豆片有异曲同工之妙,都是将食材切成薄片,来减少食材的用量,成本低、用量少,一份黄瓜片的毛利自然就高,同时由于吃火锅时必不可少会点许多荤菜,因此我们常常需要黄瓜这类刮油的食材来平衡油脂,所以黄瓜是单点率和毛利并存的一道素菜。

  2.功夫土豆

  功夫土豆片是土豆片的崭新新式,它颠覆了土豆片的传统形象,将其切成薄而透亮的片状,卷成柱状将其紧密排列,看上去犹如盛放的繁花,吃起来爽脆感十足,成了人们吃火锅必不可少的新宠。而土豆片成本较低,几元一斤,一斤可以切成数份土豆片,毛利颇丰。


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  3.茼蒿

  除了土豆、黄瓜这些素菜毛利高又受欢迎外,还有很多叶子菜也格外收到顾客的青睐,比如营养价值颇高的茼蒿。茼蒿市场价并不高,但是由于它的营养价值较高,所以火锅店的定价往往会相对高一点,一般来说在火锅店里一份茼蒿的价格在12元左右,利润清晰可见。


四川火锅


  当然除了上述几种素菜外,还有豌豆尖、豆芽等食材都具有高利润和受欢迎的两大特征,如果还想了解更多,欢迎搜索“蜀大侠火锅”找到我。

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