火锅底料如何自制做麻辣的口感?

发布时间:2019-11-01浏览次数:130

  现如今,火锅逐渐成为了人们生活中不可或缺的特色美食,它在餐饮市场上拥有十分庞大的消费群体,而今不管是在火锅店吃,还是自己家中做,好吃的火锅自然少不了底料,那么火锅底料如何自制做麻辣的口感?


火锅配方材料准备


  材料准备:

  八角 20克,公丁香 1克,紫草 5克,草果 5克,生姜 20克,桂皮 10克,大葱 60克,干辣椒 350克,冰糖 30克,香叶 2克,郫县豆瓣 300克,菜油 500克,牛油 300克,香草 2克,三奈 10克 醪糟汁 100克,小茴 10克,大蒜 40克。

  制作方法:

  1.菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细; 干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒; 生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。

  2.炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒。

  3.转用小火慢慢炒约1~1.5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用; 随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等。

  4.继续用小火炒约15~20分钟。

  5.至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁。

  6.用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底料。


麻辣火锅底料制作要领


  制作要领:

  1.在火锅底料的炒制过程中一定要用小火,这样一是可避免将原料炒煳,二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。

  2.炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动,以使原料受热均匀并避免粘锅。

  3.火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味,而糍粑辣椒则主要用于提色,不过两者均要慢慢炒干水气,这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。

  4.火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁,则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味.香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外,加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。

  5.火锅底料中加入香料无疑是为了增香其中加入的紫草是为了增加红色 ,但香料的用量不可过大,否则会产生苦涩味。同时,所加香料的种类也不宜过多,以加入八角.三奈.桂皮.小茴等常用香料为主,再加入少量其它香料辅助即可。注意,通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。


火锅底料如何自制做麻辣的口感


  火锅底料如何自制做麻辣的口感?以上就是相关的介绍,现如今市场上的火锅品牌众多,不同的火锅品牌用着很大的口味差异,火锅配方上也会有很大的不同,那么开火锅店要想怎样才能够获利呢?选择蜀大侠加盟就是一个不错的选择,借助火锅品牌的扶持优势,也就能够让加盟店轻松在市场上获利。

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