炒制四川火锅底料为何不香了?

发布时间:2019-09-16浏览次数:338

  吃火锅是当下人们生活中十分平常的一件事情,火锅作为大众化的特色地域美食,在全国范围内都有十分广泛的消费群体,因此投资开火锅店的人也变得越来越多,而好吃的火锅关键在于底料的炒制,那么炒制四川火锅底料为何不香了?


制作火锅底料的客观原因


  一、客观方面的原因,则有以下几点:


  1、火锅香料的问题


  火锅香料配伍不当。火锅香料配制,应当按照中药原理进行合理配伍,中医讲究药物配伍是为了提高药效,香辛料也是一样,多种香辛料在配伍的使用情况下,物料之间会发生相互的作用关系。如有些物料配在一起后,会产生协同作用而增加了效果;而有些物料配伍后,可能会互相对抗而抵消,或削弱原有的效能;再如有些物料如果配伍不当的话,还会产生不利于人体健康的毒、副作用等。


  2、材料的产地和季节性问题


  好的火锅底料生产,必须严格控制材料的品质,否则一定会出问题。而火锅底料的主材,大多是农副产品,季节性非常强,过了季节,其质量就会大打折扣。


  比如,主材辣椒,就一定要用伏椒(夏季采摘),而秋椒的质量则差很多;再如花椒,四川荗汶产的花椒色泽红、麻味足、香味大,基本无苦味,而陕西产的大红袍花椒苦味就要重一些,这是因为两种花椒生长的地理环境的差异性造成的。


火锅香料


  3、炒料师的随意性


  有一些炒料师炒料,在备料时,很少有人去把材料过秤,就凭眼睛在那里估料,所以炒料程序经常出错,不是忘了放这样,就是忘了放那样,先后顺序颠倒,这样能炒好、炒香吗?其实炒火锅底料,就如制造一个产品,有非常严格的工艺和工序要求,任何违反工艺和工序的行为都会导致底料出错。


  二、从主观原因看,有以下几个原因:


火锅底料制作的主观原因


  1、厨师个人原因


  火锅炒料师虽然很内行,但因个人思想问题,对老板不满意以及人际关系处理不好等,都有可能人为地不将底料炒香,以此来要挟老板,或“忽悠”老板。


  2、采购做手脚


  明明有好材料,偏要买次品,却按好材料报帐,从中吃回扣。


  3、火锅店老板吝啬


  为降低成本,选择的材料质量差,以次充好,那当然炒不出香的底料。


  4、其它因素


  其他员工在原材料里做手脚,那就有搞破坏的嫌疑了。


炒制四川火锅底料


  炒制四川火锅底料为何不香了?虽然现今火锅市场的发展十分快速,同时也出现了很多不同种类的火锅美食,但无论火锅市场怎么变化,火锅都是离不开底料的,而离开底料的火锅就仿佛失去了灵魂,不能够称之为正宗的火锅。因此投资者们在选择会火锅加盟品牌时,也可以看看其底料的制作流程,底料的口味如何,是否会受欢迎等。

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