重庆火锅底料的制作方法!

发布时间:2019-09-09浏览次数:1323

  火锅是当下备受很多食客们喜爱的特色美食,而美味好吃的火锅关键在于底料,好的底料,自然火锅的口味也就不会太差。随着火锅市场的不断发展,也出现了很多不同的火锅品牌,不同品牌的火锅口味不同,底料的制作方式也不一样,下面就看看重庆蜀大侠火锅的底料制作方法吧!


小锅炒制法配方


  一,小锅炒制法配方


  配料:


  牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1.5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两3寸段


  香料配方:


  白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克


火锅底料的做法步骤


  二、底料的做法步骤


  1、干辣椒用温水泡20分钟


  2、先把各种香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,(丁香,草果,白豆蔻,肉豆蔻,小茴香, 桂皮,八角,三奈,砂仁,甘菘,香叶,排草)


  3、花椒多准备一些


  4、姜蒜切成末备用


  5、泡软的香料沥干


火锅底料的做法步骤


  6、用料理机粗略地打碎,呈木屑状


  7、泡软的辣椒也用料理机打碎,做成糍粑海椒备用


  8、将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理机打碎成泥状待用


  9、将500ml油全部倒入锅内,再将之前打碎的干香料倒进去


  10、冷锅冷油开小火,慢熬约15-20分钟


火锅底料的做法步骤


  11、等香料碎都变得焦黄干燥时,用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内


  12、另一口锅内加入刚才炸出来的香料油,将之前打成泥状的(8)步骤中的混合酱料倒进香料油里,在下(7)步骤里的糍粑海椒炒制


  13、在加入姜蒜末,干花椒,一大勺鸡油小火熬制


  14、15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加入炸干的香料碎继续炒制,直到各原料9分干时下干花椒和干辣椒,炒制5-10分钟即可


火锅底料的做法步骤


  以上就是"重庆火锅底料的制作方法"的相关介绍,美味的火锅口味都是取决于火锅底料,而底料味道的好与坏,就在于原料的选择,香料材料的配比等,这些都是将会影响底料口味的因素。

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