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开特色火锅店到底有必要增加新菜品吗?

[ 来源:蜀大侠  时间:2019-09-09  阅读:724次 ]

  现如今,不论是那个时节,特色火锅在市场上都拥有十分庞大的消费群体,麻辣鲜香的火锅更是吸引顾客的关键所在,给人们味蕾不一样的享受。现在开火锅店经营就拥有着十分庞大的发展前景,而为了吸引更多潜在顾客,那开特色火锅店到底有必要增加新菜品吗?


加新菜品的目的是什么


  一、明确目标 增加新菜品的目的是什么


  餐饮老板在考虑增加新品的时候首先要考虑出新品的目的是什么,然后再决定新品该不该上,怎么上。一般来说,餐厅增加新品的目的无非是为了提升营业额。用新品提升营业额的途径有两个:一是通过新品来提高客单价;二是通过新品吸引更多人来消费。


  1、想吸引更多人来消费,不要破坏顾客结构


  一般来说,如果店面本身面向的消费群体就比较复杂的话,那么增加新品就相对比较容易。如果从一开始就只是针对某一细分领域的顾客群体,那么推出新品就一定得慎重,因为搞不好会破坏掉店里原有的顾客结构,让原有的定位变得混乱,最后影响店里生意的稳定性。


  2、提高客单价,增加互补产品


  如果你想要提升餐厅的客单价,那么就要做一些和现有菜品互补的产品。比如火锅店,因为顾客吃完后会感到很热很辣,这时候就需要一些冷饮做补充。这种补充不会和原有的产品有冲突,并且能够达到提升客单价的目的。如果新品和现有产品是冲突的,那么结果可能就得不偿失。


要算得清投入产出比


  二、增加新品 要算得清投入产出比


  生意人追求的永远都应该是利润,利润等于投入与产出的差额,所以增加新品一定要计算好投入产出比。如果增加一个新品,只需要在原有食材和原有人员的基础上就能实现,那么这个新品就值得做。对整个生意来说,它的杠杆率就非常大,因为你只要捎带着做了,就能产生额外的收入。


  如果增加一个新品,需要增加新的食材采购改变现有的产品结构和人员结构,甚至还要额外增加人手,那么就得算算这个产品的投入产出比。不但要计算新品的投入产出能否产生正向的收益,还要计算这个新品对现有产品的冲击和折损有多大。如果算出来还是有利可图的,那么这样的新品战略就可以推。如果新品的增加并没有带来收入的增加,那么就得考虑这样的改变是否值得了。


开特色火锅店到底有必要增加新菜品


  开特色火锅店到底有必要增加新菜品吗?菜品要不要上新,这个可以根据市场的发展需求来决定,不过现在很多人们对于新颖的事物都充满了好奇,因此为了吸引更多消费者们的关注,火锅店的经营者还是需不定期增加新品,以此来吸引更多消费者们的关注。

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